Собираем кленовый сок. Кленовый сок можно собирать в любом месте, но сахарный клён растет только в Северной Америке. Из его сока и варят всеми любимый кленовый сироп.
Первое упоминание о лакомстве появилось в 1760 году. Из письма поселенца мы узнаём, что в Канаде растут клены, дающие большое количество полезного освежающего сока, пригодного для изготовления особого сахара. Этому ремеслу европейцы научились у индейцев, обитателей Северной Америки. Собственно, именно сахар из сока и готовили в течение долгого времени, пока тростниковый, а потом и свекловичный сахар не сделали этот промысел бессмысленным.
Но клён остался в жизни Канады таким важным деревом, что его лист символизирует страну на государственном флаге. Кленовый сироg - тоже из категории символов страны. Канадцы очень ревниво относятся к его производству и качеству. Для борьбы с фальсификациями работает специальная госуларственная служба. Больше всего претензий к американским фирмам, которые для удешевления продукции делают наоборот: в сироп кукурузный добавляют немного сиропа кленового, и вперёд. (Так и хочется спросить: неужели среди американцев встречаются нечестные люди?).
Сахарный клён - настоящий гигант растительного мира и редкий красавец. Его высота достигает 40 метров. В резной тени сахарного клёна можно спрятаться и от летнего зноя, и от непогоды.
Сок сахарного клёна содержит бездну полезных веществ - минералов, витаминов, фитоферментов и антиоксидантов. Но главное, что его сладость обеспечивает особая декстроза. А глюкозы и фруктозы в нём меньше, чем даже в мёде. Благодаря этому кленовый сироп разрешают есть больным диабетом, которые очень страдают из-за того, что им приходится отказываться от сладкой пищи. Годится он и для диетического питания для похудания. Его калорийность всего 253 ккал на 100 грамм продукта.
Собирают кленовый сок в самом конце зимы - начале весны, точно так же, как и берёзовый. В Канаде это не просто промысел - это национальный праздник. Когда начинается весеннее сокодвижение, тысячи семей выезжают в так называемые "сахарные лагеря". На полянках возле "сахарных домиков", где в котлах бурлит собранный кленовый сок, ставят деревянные столы, засыпанные чистым снегом. Густой горячий сироп выливают в снег на столе, и он, застывая, превращается в теплые мягкие комочки кленового сахара. Представляете, сколько радости отправить в рот такой укутанный в снег золотистый комочек.
Для получения сиропа сок можно уваривать ( это сложно и дорого), а можно сразу заморозить. В ходе заморозки сахар собирается сверху. Эту верхушку надо снять, оттаять и опять же выпаривать, но уже совсем из другого исходного количества.
Вообще для получения 1 литра сиропа требуется 43 литра кленового сока. Полученный сироп разливают в фирменные бутылочки, и добро пожаловать к оладушкам с сиропом.
Но и сам сироп можно использовать как сырье для производства различных кондитерских изделий, включая разные виды кленового сахара и чудесных конфет.
Несколько слов об иллюстрации. Автор картины - китайский художник Zhou Shu Liang. Наверно, по-русски его правильно назвать Жоу Шу Лян или Жу ШУ Лян. Когда-то он попал на стажировку в США и влюбился в индейскую культуру. Его картины пользуются в Америке большой популярностью. Мне они тоже очень понравились. Я из них выбрала эту - "Благословение матери-Земли", в большой степени из-за названия.
6 ноября 2013 года.
Продолжение следует.
А начало смотрите тут:
Собираем сок деревьев
Отзывы
|
